Salat med ristet kyllingelever
4 personer
Ingredienser:
300 g kyllingelever - optøet,
25 g smør til stegning,
salt og frisk kværnet peber,
150 g bacon i tern, ristede,
1 lille frisse salat i mindre stykker,
½ bk blandede små spæde salater,
4 friske figner i kvarte,
50 g friske tranebær, gerne lagt i sukkerlage.
Pynt: kørvelkviste.
Portvins beurre blanc:
2 små skalotteløg i fine tern,
1 tsk. smør,
1 spsk. balsamico eddike,
1½ dl portvin,
100 g økologisk saltet smør,
kværnet peber.
Tilbehør:
Crostini; små skiver ristet brød evt. penslet med oliven olie.
Tilberedning:
Skyl leveren og skær strengen af mellem de 2 stykker lever og dup dem tørre med køkkenrulle. Varm smørret op på en pande til det har brust op. Steg stykkerne til de er gyldne og gennem stegte i ca. 8 min. ved svag varme. Tag dem af panden og skær hvert stykke i mindre stykker. Til saucen varmes smørret op i en lille gryde. Sauter skalotteløg uden at det bruner. Kom eddike ved og lad det koge op. Kom portvin ved og lad det koge 1/3 ind. Skær det kolde smør i tern og pisk det i portvinen stykke for stykke til saucen er ved at være tyk. Den må ikke koge. Krydr med kværnet peber. Anret et fad eller 4 tallerkener med fyldet til salaten og hæld saucen over lige inden servering. Server med sprødt ristet brød.
|
|
|
