And med rosenkål og pastinak
4 personer
Ingredienser:
1 stk. and, delt i kvarter
salt og peber
1 fed hvidløg, knust
citronskal
Vintergrønt:
1/2 kg pastinak, skrællet og skåret i stave
2 spsk. olivenolie
Salt
250 g rosenkål, fjern de yderste blade
150 g svampe (Bøgehatte el.lign.), rengjorte og befriet fra stok
2 spsk. olivenolie
1 stk. appelsin
1 fed hvidløg, skåret i meget tynde flager
3 spsk. persille, hakket
Rød peber sauce:
2 stk. røde pebre, skåret fri for kerner og stilk
1/2 stk. rødløg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
5 korn sort peber
50 g bacon
1 lille dåse tomatpuré
3 spsk. olivenolie
1/2 hønsefond
3 spsk. Sherry eller hvidvin
Tilberedning:
Andestykkerne gnides med salt og peber, - og citronskal og hvidløg indvendigt.
Læg stykkerne i en bradepande og steg dem i ca. 45 min. ved 200°C.
Skær et lille kryds i stikken af rosenkålene, og kog dem i 3 min. i saltet spilkogende vand. Vend pastinak med olivenolie. Rist svampene i olivenolien ved høj varme. Skær appelsinskrællen og det hvide kød bort og skær fileterne ud.
Bland pastinak, svampe, forkogte rosenkål og appelsinfileter, - tilsæt hvidløg og appelsinsaft, og smag til med salt og peber. Blandingen tilberedes på samme tid som anden.
Sauter rød peber, rødløg, hvidløg, sort peber, bacon og tomatpuré i olivenolien i ca. 5 min. Tilsæt sherry og hønsefond og reducer saucen til den har konsistens som grød. Afkøl blandingen og blend den. Smag til med salt og peber.
Server anden direkte fra ovnen med rosenkål og pastinak anrettet ovenpå og saucen ved siden af. Spis groft brød til.
|
