Anderagout med parpadelle
4 personer
Ingredienser:
3 stk. andelår
¼ knoldselleri, skrællet og skåret i tern
1 stk. gulerod, skrællet og skåret i grove stykker
1 stk. løg, skåret i kvarte
1 l vand
2 dl rødvin
1 spsk. tomatpuré
50 g smør, i tern
Salt og peber
500 g parpadelle, koges efter anvisningen på pakken
2 stk. gulerødder, skrællet og skåret i bånd med tyndskræller
100 g kantareller, rengjorte og befriet for stok
1/2 dl purløg, finthakket
1 spsk. olivenolie
parmasanost i flager
Ingredienser:
Læg andelår, selleri, gulerod og løg på bagepapir, og bag det i ovnen ved 250° C i 25 min.
Tag andelår og grønt ud af ovnen, og kom det i en gryde samme med vandet, og lad det koge 1 1/2 time under låg. ”Skum af” undervejs. Løft lårene op og lad dem køle lidt af. Pil kødet fra benene og læg tilbage i den sigtede kogelage. Tilsæt rødvin og tomatpuré, og lad ragouten småsimre i ca. 35 min - tilsæt smør.
Rist kantarellerne i olivenolien og tilsæt til sidst gulerodsbåndene. Hæld anderagouten på og vend med den afdryppede papardelle. Anret med hakket purløg og parmesan.
|
|
|
