Sprængt og grillet andebryst med rosenkål
4 personer
Ingredienser:
2 stk. andebryster
Sprænge lage:
1/2 l vand
100 g salt
2 spsk. rørsukker
3 stilke dild
1 stk. løg, skåret i kvarte
400 g rosenkål
400 g knoldselleri, skæret i både
2 l vand
1 spsk. salt
25 g smør
1 spsk. grov sennep
Landbrød
Tilberedning:
Rør ingredienserne sammen og læg andebrysterne i sprængelagen. Lad dem ligge 6 gerne op til 24 timer, inden de lægges i en gryde med kogende vand. Kog andebrysterne ved svag varme i ca. 14 min. Træk gryden fra blusset og lad andebrysterne tække 20 min. Løft dem op og befri for skind. Grill andebrysterne på en hed grill 2-3 min på hver side.
Rens rosenkål og skær et kryds i bunden af stokken. Befri selleri for skal og skær i tynde både. Kog rosenkål 3 min. i spilkogende vand tilsat salt.
Løft rosenkål op med en hulske. Kog herefter selleri i 5 min og sigt vandet fra.
Lad imens smørret bruse op i bunden af en stegepande, når smørret er bruset op og let brunet tilsættes sennep. Vend selleri og rosenkål i.
Server rosenkål og selleri i senneps smør med tynde skiver sprængt grillet andebryst samt godt med landbrød.
|
