Panini med spicy kyllingesalat
4 personer
Ingredienser (16 stk.):
2 stk. kylling overlår
16 stk. mini panini, alternativt bruges groft toastbrød skåret i små kvadrater på 3 cm´s længde
Spicy kyllingesalat:
30 g æggeblomme, past.
1 knsp. salt
1/2 dl rapsolie
1 knsp. chili, finthakket
½ stk. gulerod, skrællet og skåret i små tern
1 spsk. purløg
1 potte brøndkarse
Tilberedning:
Kog kylling lårene under låg i 1 l vand i ca. 35 min. Afkøl lårene og pil kødet fra benet.
OBS. Kogevandet kan med fordel reduceres en smule og bruges som fond eller suppe ved senere lejlighed.
Pisk æggeblommen og salt sammen, og tilsæt gradvist rapsolien under piskning. Pas på ikke at hælde for meget olie i ad gangen. Tilsæt chili, gulerod, purløg og kyllingekød, og smag til.
Flæk mini panini og læg en god tsk. spicy kyllingesalat på hver bund. Herpå lægges lidt brøndkarse inden låget lægges på.
|
