Økologisk kyllingebryst med kold vichyssoise
4 personer
Ingredienser:
4 stk. økologiske kyllingebrystfileter
Salt og peber
2 spsk. græskarkerner, groft hakket
5 dl hønsefond/bouillon
Vichyssoise:
4 stk. bagekartofler, skrællet og skåret i tern
1 stk. løg, snittet
1 tsk. rapsolie
1 dl sødmælk
1 dl creme fraiche
Salt og peber
1 tsk. dijon sennep
1 stk. skoleagurk, skæres i bånd med en tyndskræller
6 stk. asparges, rengøres, snittes og skoldes med kogende vand
2 spsk. jordnøddeolie, alternativt anvendes sesam eller olivenolie
Tilberedning:
Porcher kyllingefileterne i hønsefond under låg ca. 10 min. Tag kyllingen op.
Sauter løg og kartofler kort i rapsolie og tilsæt hønsefond. Kog til kartoflerne er møre, ca. 15 min. Træk gryden fra blusset, tilsæt mælk og blend suppen grundigt med en stavblender. Vend creme fraichen i og smag til med salt, peber og evt. dijon sennep.
Steg kyllingefileterne kort på en hed stegepande tilsat lidt olie. Anret på tallerken og strø med græskarkerner, salt og peber.
Server kyllingefileterne sammen med vichyssoise med asparges, agurk og lidt olie trukket på overfladen.
|
