Kyllingerulle med svampe og pesto
Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
2 stk. kyllingebrystfileter
2 stk. tomater
4 skiver rugbrød
Krølsalat
Havsalt
Evt. frisk chili i skiver

Fyld:
10 stk. svampe (gerne marksvampe og kantareller)
3 spsk. persille, hakket
2 spsk. grov sennep

Persillepesto:
1 lille bdt. bredbladet persille
2½ dl olivenolie
1 spsk. pinjekerner, ristede
15 parmesanost
1 spsk. citronsaft
½ fed hvidløg
Salt

Tilberedning
Flæk brystfileterne så det lige hænger sammen i den ene side. Læg dem på hver sit stykke sølvpapir (30 x 30 cm).
Vend ingredienserne til fyldet sammen, og fordel det på de flækkede brystfileter og rul dem sammen, som små roulader. Sølvpapiret rulles om rouladerne og lukkes stramt til. Rouladerne koges i en gryde med vand i ca. 15 min. Herefter lægges de på køl.
Alle ingredienserne til pestoen blendes i ca. 2 min.
Smør rugbrød med pesto og anret her på tomater, salater og skiver af kyllingerulle med svampe. Strø med havsalt og evt. frisk chili.

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter