Brystfilet med yoghurt
Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
4 stk. brystfileter uden skind
½ l græsk yoghurt
3 stk. gulerødder
1 stk. mango
1 stk. persillerod
1 spsk. karry
Lidt frisk ingefær
1 spsk. honning
Saft af en citron
Salt/peber
1 stor rød chili

Grøn salat:  
1 stk. pastinak
1 stk. gulerod
1 stk. fennikel
Lidt citronsaft
Blandende salater af rødbedeblade, romaine og ruccola.

Basillikumpure:
1 bdt. frisk basilikum
½ dl pinjekerner
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie
Skal af ½ citron

Tilberedning:
Kyllingebryst brunes på tør pande, krydres med salt og peber.

3 gulerødder og persilleroden rives på råkostjern og sauteres i tør gryde med lidt karry. Tilsæt mango og anret det meste af dette i et ildfast fad som bund med kyllingebryst hen over.

Resten af urterne tilsættes yoghurt og smages til med fint hakket chilli, karry, citron, ingefær, honning samt salt og peber. Dette lægges over brystfileterne, det hele bages i ovnen ved 185° C i ca. 20 min.

Basilikum blendes med hvidløg, pinjekerner, citronskal og olivenolie, smages til med salt og peber.

Grønsagerne skæres i tynde strimler, vendes med salaten og marineres med citronsaft. Vendes inden servering med basilikumpuré.

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter