Salat med ristet kyllingelever
Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
300 g kyllingelever - optøet
25 g smør til stegning
salt og frisk kværnet peber
150 g bacon i tern, ristede,
1 lille frisse salat i mindre stykker
½ bk blandede små spæde salater
4 friske figner i kvarte
50 g friske tranebær, gerne lagt i sukkerlage.

Pynt: kørvelkviste

Portvins beurre blanc:
2 små skalotteløg i fine tern,
1 tsk. smør
1 spsk. balsamico eddike
1½ dl portvin,
100 g økologisk saltet smør
kværnet peber

Tilbehør:
Crostini; små skiver ristet brød evt. penslet med oliven olie.

Tilberedning:
Skyl leveren og skær strengen af mellem de 2 stykker lever og dup dem tørre med køkkenrulle.

Varm smørret op på en pande til det har brust op. Steg stykkerne til de er gyldne og gennem stegte i ca. 8 min. ved svag varme. Tag dem af panden og skær hvert stykke i mindre stykker.

Til saucen varmes smørret op i en lille gryde. Sauter skalotteløg uden at det bruner. Kom eddike ved og lad det koge op. Kom portvin ved og lad det koge 1/3 ind.

Skær det kolde smør i tern og pisk det i portvinen stykke for stykke til saucen er ved at være tyk. Den må ikke koge. Krydr med kværnet peber.

Anret et fad eller 4 tallerkener med fyldet til salaten og hæld saucen over lige inden servering.

Server med sprødt ristet brød.

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter