Kyllingebryst med skinke og ost
Opskrift til 2 personer

Ingredienser:
2 kyllingebrystfiletter, 250 -300 g afhængig af pakkestørrelse
Salt og peber
1 rød peberfrugt
2 skiver kogt skinke, ca. 25 g
2 skiver ost,30 +/15%, ca. 25 g
Frisk eller tørret basilikum
1-2 tsk olie

Blegselleri med tomater:
1 blegselleri
1-2 store tomater
1 spsk olie
½ dl bouillon
Persille

Tilbehør:
1½ dl ris – gerne brune ris


Tilberedning:
Skær peberfrugten igennem på langs og fjern kerner. Læg de to halve peberfrugter med den buede side opefter på en bageplade med et stykke stanniol, og sæt den øverst i ovnen og grill til skindet er ”sort” og blistret. Tag dem ud af ovnen. Flå skindet af peberfrugterne med en lille skarp kniv.
Dup kyllingebrystfileterne tørre med køkkenrulle. Flæk brystfileterne, så de stadig hænger sammen i den ene - lidt tykke side.
Drys kødet med salt og peber, læg det sammen med skinke, ost og grillet peber samt basilikum og luk kødet med en tandstikker eller kødnål.
Varm olien på en pande ved god varme. Kom kødet på panden og brun det ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg til kødet er gennemstegt. Vend kødet jævnligt. Samlet stegetid 10-15 minutter. Fjern tandstikker før servering.
Kog risene.
Skær blegsellerien i 10-12 cm lange stykker, skær tomaterne i tern. Varm olien i en sauterpande eller gryde. Svits blegselleri og tomaterne heri et par minutter – uden de tager farve. Drys salt og peber på, tilsæt bouillon og lad det koge under låg ved svag varme 10 – 12 minutter til sellerien er mør, men stadig har ”bid”. Pynt med persille.

Kilde: Landbrug & Fødevarer

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter