Fyldig andesalat med bulgur
Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
200 g stegt and uden skind og ben
2 dl grov bulgur
Evt. ½ rød chili
4 forårsløg
1 rød snackpeber
3 spsk oliven
2 fed hvidløg
4 spsk rosiner
1 spsk olie
2-3 lime
Salt og peber
½ bakke koriander, mynte, persille eller purløg
1 hjertesalat

Tilbehør
4 skiver grovbrød

Tilberedning:
Skær andekødet i strimler eller mindre stykker.

Hæld 1½ dl kogende vand over bulguren og lad det stå til væsken er opsuget. Rør den løs med en gaffel.

Skær chilien igennem på langs og fjern kerner og mellemvægge. Skær chilien i små tern.

Skær forårsløg i tynde skiver og snackpeber i skiver. Skær store oliven i kvarte.

Vend chili, snackpeber, oliven, knust hvidløg, rosiner, olie og 1 spsk limesaft i. Smag til med salt og peber. Vend kødet og korianderblade i.

Anret evt. salaten i salatblade og giv limebåde til.

Tip! Couscous eller kogte ris kan bruges i salaten i stedet for bulgur. Vælg gerne fuldkornsprodukter.

Vælg grøntsager efter sæson og smag.

Salaten uden kød kan også serveres til grillet and eller til stegte andebryster eller -lår.

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter