Thai andesalat med lychees
Opskrift til 2 personer

Tilberedning:
1 andebryst, ca. 265 g
12 lychees frugter fra dåse eller friske lychees
6 forårsløg
¼ bundt sød thai basilikum
¼ bundt koriander

Dressing:
1 dl kokosmælk, 18% fedt
1½ spsk thai chili pasta, mild
4 spsk fiskesauce
1 lime
1 rød chili

Tilbehør:
1½ dl ris – gerne jasminris

Tilberedning:
Kog risene.

Skær skindet af andebrystet, og skær det i ca. ½ cm brede strimler.

Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber.

Varm en pande op ved god varme. Læg skindet på panden, så der smelter fedt fra. Lad skindet stege videre i siden af panden.

Brun kødet midt på panden i 1 minut på hver side ved god varme. Skru ned til middel varme og steg kødet 6 minutter på hver side.

Tag kødet af panden. Læg evt. stanniol over, hvis kødet ønskes meget svagt rosa/gennemstegt.

Skru op for temperaturen på panden og steg skindet sprødt og gyldent. Læg det på køkkenrulle før servering.

Hæld lychees i en si til afdrypning, og hvis de er friske fjernes skal og sten. Del lychees i mindre mundrette stykker.

Snit forårsløg i skrå skiver og læg dem i koldt vand. Pluk bladene af thaibasilikum og koriander.

Smag kokosmælk til med chili pasta, fiskesauce og 1-2 spsk limesaft. Smag til med fiskesauce.

Skær chilien igennem på langs. Fjern kerner og mellemvægge. Skær chilien i tynde strimler.

Skær andebrystet i tynde skiver gerne på langs og vend det sammen med forårsløg, lychees, sød basilikum, koriander og chili. Vend det i dressingen af kokosmælk eller server dressingen til.

Pynt med sprødt skind.

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter