Kyllingeboller i karrykokos
Opskrift til 10 personer

Ingredienser:
1,2 kg hakket kyllingekød
2 stk. løg
2 æg
½ dl rasp
½ dl kokosmel
1½ spsk karry
salt og peber
3 bdt forårsløg
3 dåser kokosmælk
2-3 spsk rød karrypasta
kogte ris
friske koriander
150 g saltede peanuts

Tilberedning:
Pil løgene og hak dem fint. Rør hakket kyllingekød med løg, æg, rasp, kokosmel, karry, salt og peber.
Kog rigeligt vand op, form kyllingefarsen til små boller og kog dem lidt af gangen i 5-8 minutter afhængig af størrelse.
Rens forårsløgene og skær dem i skrå skiver. Gem ½ dl hakkede forårsløg til pynt. Kom kokosmælk og karrypasta i en stor gryde og lad det koge ind til 2/3. Tilsæt forårsløg og smag til med salt og peber og evt. lidt kyllingekogevand. Vend de kogte kyllingeboller i kokossaucen og varm op. Server kyllingebollerne med ris og drys med koriander, hakkede forårsløg og peanuts.

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter