Sprød and på frisk rødkålssalat
Opskrift til 4 personer

Ingredinser:
2 andebrystfileter
3 appelsiner
Salt og peber
2 spsk smør
½ rødkål
1 spsk sukker
1 spsk hvidvinseddike
2 små æbler
1 dl rosiner
Bredbladet persille
1 dl hasselnødder

Tilberedning:
Puds andebrysterne for sener og rids skindet med en skarp kniv. Pres saften af en appelsin ned i en frysepose, læg andebrysterne i fryseposen og lad dem marinere i køleskabet i et par timer.

Tag andebrysterne op af marinaden, gnid dem med salt og peber og steg dem på panden i smør i 7 minutter på hver side. Start med skindsiden. Lad andebrysterne trække i 5 minutter på et skærebræt inden de skæres i skiver. Pak dem ikke ind i stanniol.

Skær top og bund af de sidste to appelsiner og skræl dem med en skarp kniv, så den hvide hinde under skallen fjernes helt. Skær appelsinkødet i fileter over en skål, så saften opsamles.

Snit rødkålen i strimler og kom dem i en gryde med smør, sukker, hvidvinseddike og appelsinsaft. Lad kålen simre i gryden i et par minutter. Tag kålen af varmen. Den skal stadig være sprød og må ikke koge helt ud.

Skær kernehuset fra æblerne og skær æblerne i tern.
Hak hasselnødderne groft.

Vend den lune rødkål med appelsinfileter, æbler, rosiner, hakket persille og nødder og server til skiver af sprødt andebryst.

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter