Sprængt kylling
Opskrift til 4 personer

1 økologisk kylling

Saltlage:
200 g fint salt
25 g sukker pr. liter vand
Kogelage
1 porre
2 gulerødder
1 løg med 4 nelliker stukket i
5 hele peberkorn
vand så det dækker

Orangesmør:
125 g smør
2 finthakkede skalotteløg
reven skal fra 1 appelsin
saft fra 2 appelsiner
2 spsk lys balsamico
1 spsk knuste rosa
peberkorn
2-3 stilke bladselleri i tynde skiver

Tilberedning:
Mål hvor meget vand der skal til for at dække kyllingen og bland derpå saltlagen. Lad den stå til saltet er opløst, rør af og til i den.
Hæld lagen over kyllingen og stil den i køleskabet natten over. Den skal højst salte 1 døgn.

Tag kyllingen op af saltlagen og læg den i en gryde. Kom løg, porre og gulerod i og dæk med vand – endelig uden salt. Bring i kog og lad
simre ca. 1 time. Lad kyllingen blive i den varme lage til servering.

Til orangesmørret koges skalotteløg, reven appelsinskal, appelsinsaft, rødvinseddike og rosa peber ned til det halve. Flyt gryden væk fra
varmen og pisk lidt efter lidt smørret i. Konsistensen skal være tyktflydende og ikke helt smeltet. Rør bladselleri i.

Tip!
Server kyllingen med kogte nye kartofler, broccoli, gulerødder og grønærter. Drys evt. med 1 rødløg i tynde skiver.

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter