Fyldte lårfileter med pestokartoffelsalat
Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
8 kyllingelårfileter med 6% ekstra jomfru olivenolie
750 g kogte, nye kartofler
25 sorte oliven 
4 springløg, skåret på skrå i skiver

Pesto:
200 g rucola
50 g pinjekerner
1 fed hvidløg
30 g parmesan
1 dl olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber

Fyld:
30 g pinjekerner
6 hvidløg i olie
12 sorte oliven uden sten
8 soltørrede tomater
1 håndfuld basilikum

Desuden: 8 kødnåle til at holde på fyldet.

Tilberedning:
Pesto: Blend rucola med pinjekerner. Tilsæt olie, citronskal og parmesan, krydr med salt og peber. Juster tykkelsen med olien og evt. lidt kold vand hvis den er meget tyk.

Skær kartoflerne i kvarte, vend dem i pesto sammen med oliven, og drys med springløg.

Hak ingredienserne til fyldet, rør det sammen og fordel i lårfileterne, som lukkes med en kødnål og brun dem på panden. Læg kødet i et ovnfast fad og steg dem færdige i en 180 grader varm ovn i 15 minutter.

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter