Andesalat med valnøddesugo
Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
2 stk. økologiske andebryster
Salt og peber

Valnødde- og bønnesugo
125 g tørrede hvide bønner
10 stk. valnødder, finthakket
1 stk. løg, finthakket
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk. tomatpuré
3 dl hønsefond/bouillon
½ dl rødvin
1 stk. tomat, hakket
1 tsk. rosmarin, hakket
1 tsk. sukker
Salt og peber

Porrer vendt med persille og feta:
2 stk. porrer, skåret i ringe
1 håndfuld bredbladet persille
50 g feta

2 stk. hjertesalat (snittet fint)

Tilberedning:
Bønnerne udblødes 6-8 timer og koges efter anvisningen på emballagen. Alternativt kan en dåse hvide bønner anvendes, men her skal blot bruges 250 g, da bønnerne allerede er kogt.

Tænd ovnen på 200° C.

Læg andebrysterne på en bradepande med skindsiden nedad og strø med salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 30 min.

Tag andebrysterne ud af ovnen og rist dem på en stegepande tilsat lidt fedtstof ca. 2 min på hver side.

Sauter de hakkede valnødder og rosmarin i olivenolien i ca. 4 min under omrøring. Det er vigtigt, at nødderne ikke bliver for mørke men blot gyldne.

Tilsæt tomat, løg, hvidløg og efter et par minutter; fond, rødvin og tomat. Kog op, tilsæt bønner og kog ind til den har konsistens a la Sauce Bolognaise.

Blancher porrerringene kort i saltet vand og vend med bredbladet persille.

Vend valnødde- og bønnesugo med salat og anret i bunden af tallerknen. Læg herpå skiver af andebryst og endelig porrer og persille med smuldret feta.

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter