Kylling med ciabatta crumb og cous cous salat
Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
2 bakker kylling brystfilet med ciabatta crumb
  
Bagte tomater:
4 store bøftomater    
1 spsk. olivenolie    
½ tsk. sukker    
salt og peber

Rosmarin vinaigrette
2 dl olivenolie    
¼ dl hvid balsamico eller hvidvins eddike   
2 spsk. frisk rosmarin, finthakket
1 lille rødløg, finthakket
Salt og peber

Cous cous salat:
250 g cous cous    
25 ml olivenolie    
5 dl vand     
25 g smør
200 g feta 
salt og peber

Tilberedning:
Bag kylling brystfileterne i foliebakken ved 180° C i 25-30 minutter.

Skyl tomaterne og fjern ”øjet”. Skær dem i 1/6-1/8 alt afhængig af størrelsen og vend i olivenolie, sukker, salt og peber. Bag dem sammen med kyllingen de sidste 15-18 minutter.

Rosmarin vinaigrette: Pisk olivenolie, eddike, rosmarin og rødløg sammen og smag til med salt og peber.

Varm olivenolien i en gryde, tilsæt cous cous og rist ved middelvarme under omrøring i 5 minutter. Kom vandet på og lad cous cous simre i 5 minutter – pas på når du tilsætter vandet, da det udvikler en kraftig damp. Tag gryden af varmen, læg låg på og lad cous cous’en stå en halv times tid. Tilsæt smørret og smag til med salt og peber.

Kom ½ af cous cous’en i bunden af et fad. Del kylling brystfileterne i 3 og fordel dem og de bagte tomater oven på cous cous’en. Drys den sidste ½ cous cous over og pynt med brud af feta og rosmarin skud. Hæld lidt af rosmarin vinaigretten over og server resten i en skål.

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter