Morfars svampesuppe
Opskrift til 10 personer

Ingredienser:
5 stk. kyllingebrystfiléter
2 spsk. smør
1 spsk. olie
2-3 dl vand
1,2 kg blandede svampe (evt. Kantarel, Karl Johan)
3 små skalotteløg
70 g smør
3 kviste timian
2½ dl hvidvin
7 dl kyllingebouillon + lage
¼ l piskefløde 
Salt og peber
Timian

Tilberedning:
Skær sener og fedt fra kyllingebrystfiléterne og brun dem på panden i smør og olie.

Tilsæt vand halvt op af brystfiléterne og lad dem pochere i lagen i 5 minutter på hver side ved svag varme. Læg brystfiléterne til side og gem kogelagen.

Rens og børst svampene rene. Pil skalotteløgene og skær dem i tern. Smelt smørret i en gryde, tilsæt svampe og løg og rist det i et par minutter med timian.

Tag ¼ af svampene fra og gem dem i en skål. Kom hvidvin i gryden og lad det koge ind. Tilsæt kyllingelage, -bouillon (i alt ca. 8 dl) og fløde og lad det koge op.

Blend suppen groft med en stavblender og spæd evt. til med ekstra bouillon, hvis den er for tyk.

Findel de kogte kyllingebryster i strimler.

Kog suppen op med kyllingestykker og smag til med salt og peber.

Anret suppen med ristede svampe og frisk timian.

 

 

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter