Kokoskylling med ananascouscous
Opskrift til 10 personer

3 hele kyllinger
4 dl kokosmælk
1 dl græsk yoghurt
2 fed hvidløg
1-2 spsk karry
1 løg
1½ spsk vindruekerneolie
100 g ingefær
¼ -½ tsk cayennepeber
½ tsk stødt koriander
½ dl kokosmel
Salt og peber
400 g couscous
2 ananas
1 chili, grøn
2 bdt forårsløg
Frisk koriander/mynte

Dup kyllingerne med et stykke køkkenrulle og del dem i 6-8 stykker. Rør kokosmælken med yoghurt, presset hvidløg og karry. Hæld marinaden over kyllingestykkerne og lad dem marinere på køl i ca. 1-2 timer. Tænd ovnen på 200 grader.

Tag kyllingestykkerne op af marinaden, dryp af og læg dem i et ildfast fad. Gem lidt af marinaden og steg kyllingen i ovnen i ca. 50 minutter. Pil løget, skær det i tern og kom det i en gryde med olie. Steg det let og tilsæt 50 g revet ingefær, cayennepeber, stødt koriander og kokosmel. Tilsæt ca. 2-3 dl af kyllingemarinaden og kog op til en tyk sauce. Smag til med karry, salt og peber.  

Tilbered couscousen efter anvisning på pakken. Skræl begge ananas, fjern stokken og skær ananaskødet i tern. Skær chili og resten af ingefæren i tynde skiver. Rens forårsløgene og skær dem i skiver. Vend den lune couscous med chili, ingefær, ananas og hakkede koriander og mynte og server til den saftige kokoskylling.

TIP: Du kan også pille kyllingekødet af skroget og vende det i couscoussalaten. Så har du er skøn kyllingesalat

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter