Lårfileter a la Cæsarsalat
Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
8 stk. kyllingelårfileter med 6% ekstra jomfru olivenolie og kryddersalt

Salat:
1 stort romanisalat
1 flute i små terninger
Olivenolie
100 g parmasan
30 små oliven

Dressing:
8 æggeblommer pasteuriseret
½ spsk. salt
4 dl god olivenolie
2 tsk dijon sennep
1 ansjos
30 g revet parmasan
4 fed hvidløg

Tilberedning:
Skyl salaten godt, snit den i 2-3 cm brede stykker.

Varm en pande op rist flutestykkerne godt i olivenolie. Læg dem på fedtsugende papir, drys med havsalt.

Dressing: Blend æggeblommerne med salt til de er kørt seje og tilsæt olien lidt af gangen. Bland sennep, ansjos, hvidløg og parmesan i og blend godt. Smag til og tilsæt evt. mere ansjos eller sennep. Fortynd med lidt vand og mariner salatstykkerne godt i dressingen.

Varm en pande og steg lårfileterne godt på alle sider, skru ned for varmen og steg dem færdige.

Skær lårfileterne i skiver og server med salaten, drysset med brød, oliven og høvlet parmesan.

 

HKScan Denmark A/S - Tværmosevej 10 - 7830 - Vinderup - Danmark - +45 9995 9595 - info@rosepoultry.dk - www.rosepoultry.dk/opskrifter